主页 > R元生活 >【酒誌】桶论(中):雪莉•波本傻傻分不清楚 > 正文

【酒誌】桶论(中):雪莉•波本傻傻分不清楚

【酒誌】桶论(中):雪莉•波本傻傻分不清楚雪莉桶与雪莉桶厂

想要看雪莉桶怎幺做的?当然要跑一趟西班牙西南部的赫雷兹,尤其要进到雪莉大厂GB里头。其实,这里一直是观光胜地,只怕你走不到赫雷兹,一踏上这小镇,肯定都会被安排参观这个名庄。

西班牙雪莉大厂GB自家的雪莉酒窖,挑高拱型的门,呈现地方特色。尊贵的麦卡伦Lalique 62,呈现自然酒色,是款雪莉桶极品代表。

当年,大家是因风靡雪莉酒,才造访当地。现今,则是更多雪莉桶威士忌爱好者,才让这里声名再起。

西班牙桶厂Tevasa的老闆是个精明的製桶人,提供了麦卡伦所需的欧洲红橡木Butt新桶,去放雪莉酒。

此系风味普遍较被台湾消费者偏爱,採用装填过西班牙赫雷兹雪莉酒的欧洲红橡木雪莉桶,因此即便相同的陈年时间,酒色会比波本系来得深。当然也有使用美国白橡木的雪莉酒润桶的雪莉桶,或是从Solera系统出来的雪莉桶。

基本上,雪莉桶陈年过的威士忌会呈现热带水果香、或是较成熟甜美的梅子乾、葡萄乾果味。一般人都认为雪莉桶威士忌一定是甜美的,其实并不尽然,因为雪莉酒的风味动态颇大,必须确认是什幺风味的雪莉桶才是正道。

因应台湾市场口味需求,苏格登也推出「醇雪莉」12年。西班牙Bodegas Tradicion酒庄生产,稀有的Palo Cortado Tradición V.O.R.S雪莉酒。

由于雪莉酒是一种複杂的葡萄酒类型,有清新通透的Fino、有氧化厚重的Oloroso、有极致甜美的Moscatel以及PX等,甚至还有Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado等不同风味,因此可以陈酿出很多不同风味的雪莉系威士忌。

有时土地味、潮湿味、森林味、皮革味、动物的毛皮骚味也都会出现,端看什幺样的雪莉桶,还有桶子跟原酒如何储存,怎样相互作用。

 

木桶与酒色关係

威士忌跟白兰地之所以被称为棕色烈酒,是因它们都陈放在橡木桶中,橡木桶不仅给予威士忌风味,也替它上了颜色。基本上,同一桶型,陈放时间越久,酒色就会越深,例如20年的威士忌会比10年的颜色深,10年的会比5年的深,不过还是会因为橡木桶位处酒窖的地点,以及橡木桶本身与酒液的作用,而产生个别差异,使得同样10年的威士忌会有不同颜色。

一般而言,威士忌酒色会因陈年越长而越深,雪莉桶酒色会较波本桶深,但非绝对。麦卡伦品牌精神的6大基柱,其中木桶品质不容折