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【酒誌】浅谈威士忌品饮

【酒誌】浅谈威士忌品饮精选杯具

「好的杯子带你上天堂,不好的杯子让威士忌站卫兵(不想喝的意思)。」所谓杯子的好坏,是从材质、形状、用法、感官传递等各方面的综合表现,因此看时机因应调整,并让威士忌展现最佳表现,就是一只好杯。但我们个人并非店家,不需收藏千杯千杯再千杯,但以下4款杯缺一不可。

高球杯High Ball:低酒精度、长时间解渴用,就像酒吧调琴汤尼或你自己在家调Whisky High Ball,像是「角High」时使用。威杯Rock:身宽体胖、可容纳大冰块,让威士忌降温却不会过度稀释,或适用水割喝法,成熟稳重却又带点放鬆的品饮展现。郁金香杯(Iso):属国际比赛专业品饮杯,像葡萄酒杯一样有细长杯脚,拿起来优雅细腻,不加冰不加水,花朵状杯身能包覆香气,让品饮时感官更集中。兰肯恩杯Glencaine:苏格兰专业品饮杯,独特造型,兼具优雅与粗犷,纯饮使用,也是各威士忌专业品鉴会,或大型威士忌展餽赠入场民众的好礼。双耳小酒杯(Quaich)

双耳小酒杯(Quaich)是古代的品饮杯,饮用时必须两手,代表放下杀戮(武器)展现和平之意。苏格兰业界也以这为象徵,成立了The Keepers of the Quaich协会,以终身会员方式1年2回,颁发双耳小酒杯、勋章、证书,表扬对苏格兰威士忌有贡献人士。

双耳小酒杯(Quaich)是古代的品饮杯,饮用时必须两手,代表放下杀戮(武器)展现和平之意,苏格兰业界也以这为象徵。

 

感官品饮

酿製酒不难,就是「农学、物理加化学」很科学;但酿好酒却不易,变成「资本、技术加品味」很理想;而卖好酒更辛苦,还要「行销、仓管加品牌」很市场;不过最难的是喝好酒,变成「感官、文化加认同」很自我!

商业社会「老王卖瓜、天花乱坠」的话语在所难免,但在品酒路上最关键要掌握「眼耳鼻舌身」5字诀,细细体会、用心感动是为上策。

触手感:别以为喝酒用不到触觉,选择了不同杯子,把玩起来整个感觉就是不同,连带影响品饮心情。视色泽:识人「听其言观其行」,识酒「视其色嗅其香尝其味」。色泽浓淡、泪脚挂杯、是否漂有异物,都是观色重点。嗅香气:品饮中最重要也最花时间最需要耐心的一环,任何酒都需要适度氧化,让其风味更加完熟,而期间细腻的香气转换变化,更是品饮分享的一大乐趣。

尝风味:除了触手感、视色泽及嗅香气外,饮入酒液犹如乐曲弹下终止式,有一种被解决的满足感。口腔的冲击、舌头牙龈的变化、喉头食道的热度、鼻腔舌根的回韵,像个短暂却又绵延的仪式。

 

风味辨识

单一麦芽威士忌仅用「水、大麦、酵母」3元素酿製然后陈放橡木桶,就能产生千变万化的的风味,其中橡木桶对风味的影响占6、7成。但还是很多人对波本桶、雪莉桶2大风味的差异,不甚了解。而用泥煤燻烤麦芽,也是造成威士忌鲜明性格的关键手法。

波本:波本桶前身一样放威士忌,只不过是以玉米、裸麦、大麦为原料的美国波本,加上木桶内壁炙烧,呈现奶油、香草、玉米、椰子、蜂蜜味。泥煤:烟燻、烧烤、碘酒、药水、正露丸、海风味,通常不会单独存在,常常会伴随波本风味出现。泥煤:烟燻、烧烤、碘酒、药水、正露丸、海风味,通常不会单独存在,常常会伴随波本风味出现。雪莉:雪莉桶前身放白葡萄做的雪莉酒,而且雪莉酒有甜与不甜2大类,Oloroso就是不甜的。呈现梅子、果乾、蜜饯、皮革、太妃糖味。

 

盲测评比

人类是複杂的感官动物,却不断想要学习让自己更客观理性。对于品威士忌,当建立了知识与个人品味,就想更进一步超越自己。因此,褪去品牌行销、年分价位等既定印象,追求真实的品质就必须盲测,国际大赛这样做、酿酒大师也是、研讨课程、评论评分、甚至同好切磋亦然。

蓝杯:苏格登首席酿酒师Maureen Robinson品饮样本时,会用不透光不显色的专业湛蓝杯,在一些国际比赛也一样如此。矇瓶:矇瓶(把瓶子包起来,看不到酒标与酒瓶形状),或是换瓶也常常是另一种盲测的方式。分瓶:如果是多人要盲测同一批酒,最好的方式就是到化工材料行买玻璃分享瓶,重新编号然后品饮。威士忌因为高酒精度,不建议买塑胶的。

 

藏酒壹之选 2017/2018

华文世界最权威、最具公信力、也蒐罗最多威士忌来进行盲测的《藏酒壹之选2017/2018》,即将在11月底、12月初问世。

这本深受酒友倚重参考的「购酒指南」,今年评比了美威、调和、单麦共175款威士忌,创历年新高,另外还介绍了其他7大烈酒的知识与产品,并採访北中南共14家酒吧,内容精采可期。

★《》关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。


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